乔嫣然看着菜单满意地点了点头。

几个阿姨蹲在旁边，用钳子把螺丝的尾巴给剪掉。

炒田螺，最重要的就是吸出来的那一瞬间。

所以要把尾巴剪掉，这样才能吸出来。

吸出来的同时能吸到汤汁，汤汁和一丝丝的肉结合在一起。

味道非常好。

阿姨的速度还是很快的，好几个阿姨一起，三四个小时就把所有的田螺都收拾好了。

收拾好了的田螺，用清水再次清洗几遍，等到水已经完全变得清澈，这才把它放到锅里面加入葱姜料酒进行焯水。

这一点非常重要，田螺会有一股淡淡的腥味，焯水后要放到冷水里清洗。

然后再继续爆炒，这样的田螺异味会极大程度地减少。

乔嫣然这次打算用系统给的大铁锅操作。

这么多田螺一共分成了两份，一份是辣的，辣炒田螺，还有一份是酱香田螺。

其实做法也比较简单，两种田螺的制作方法大差不差，多放一些辣椒和豆瓣酱，还有一个是调料放的少一点，但是味道也是足够的香的。

在所有田螺都收拾好之后，乔嫣然迅速地在锅里面加入大量的油，在油温变热的时候，

加入姜片蒜瓣，干辣椒花椒这一类的食材，不断挥动铲子炒出香味。

香料的香味很快就爆发开来，然后再加入豆瓣酱进行翻炒。

浓郁的味道直接在整个院子里面爆发。

太香了，简直太香了，从来没有想过，只是简单地炒一份调料都能香成这个样子。

阿姨原本在收拾厨房备菜，在香味散发开来的一瞬间，忍不住的咽了口水。

在香味达到最鼎盛的那一刻，加入收拾好的螺丝。

快速地翻炒均匀，紧接着加入白酒和冰糖以及各种的调味料。

翻炒均匀之后，加入清水刚好到田螺的上面。

盖上盖子大概十多分钟，等这个味道彻底地融入田螺内部的肉，浓郁爆辣的香味不断地散发开来。

在院子里面帮忙的阿姨再也忍不住了，隔着口罩不断地咽口水。

“哎呦，咱们老板真是越来越厉害了，这田螺咱们乡下哪哪都有，怎么能做得这么香啊？”

“这不得说人家是老板呢，做饭也做得这么好吃。”